色、香、味、型均有独到之处，其外型完整美观，色泽金黄透红，肉质松 软适口。具有健胃、补肾、助消化等功能。德州扒鸡的加工工艺精细。一是宰杀：将一市斤半以上的活鸡断气管，血 放净，用六十五度左右的热水中烫，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部 开摘去内脏，血水沥清。二是整型：将鸡双腿盘起，双爪插入腹腔，两翅 从嘴中交*而出，型似“鸭浮水面”。三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后， 将鸡放入沸油锅中烹炸，炸至鸡身呈金黄色。四是配料焖煮：煮前，先在 锅底放一铁（），以防糊锅，再将作好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防 止鸡浮；煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖六至八小时，老鸡焖 八至十小时。扒鸡的焖煮以原锅“老汤”为主，并按比例配制新汤。配料 有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三奈、砂仁、生姜、小 茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。